一份水煮肉丝中，配菜焯水后续操作是（）

单项选择题一份水煮肉丝中，娃娃菜（）克，魔芋丝（）个。

A.100；5
B.150；6
C.180；8

单项选择题鹿茸菌菇鱼中，杏鲍菇（）克，鹿茸菌（）克。

A.100；60
B.60；70
C.80；90

单项选择题制作菌菇鱼时，添加完酱料后后续工作是（）

A.向锅中加入葱油5克
B.下配菜
C.添加食盐

单项选择题制作菌菇鱼时，四个配菜以上的多加酱料（）

A.20克
B.30克
C.不用加酱料

单项选择题制作毛血旺时，毛肚黄喉煮15秒的原因是（）

A.吃起来口感好，不硬
B.15秒才能煮熟

单项选择题制作鹿茸菌菇鱼时，取菌菇酱（）克。

A.30克
B.60克
C.50克
D.8-10颗

单项选择题金汤豆花鱼三步移转后，用小勺取炸黄豆（）克。

A.3克
B.5克
C.一勺5-6克
D.8-10颗

单项选择题腰豆西兰花装碗后，蒸鱼豉油是按计量瓶的（）位置。

A.标记线15的位置
B.标记线20的位置
C.标记线10的位置

单项选择题每份鱼类产品当鱼肉放入锅中后需要加热（）

A.沸腾后15秒
B.15秒
C.沸腾后30秒
D.30秒

单项选择题一份金汤豆花鱼，金汤酱是（）克。

A.50克
B.60克
C.70克
D.100克