植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。-找考题网

填空题蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。

填空题在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是西洋芹、（）。

填空题宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。

填空题卤汁的颜色有红色和（）。

填空题适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

填空题北方传统酱制食品的方法是将食物浸泡在卤汁中存放、（）在食物上。

填空题旺火快速加热成熟、（）的形状是生炒工艺中的正确处理方法。

填空题通过调味来保持菜肴本味的基本要求是保持原料本身的美好滋味、（）固有菜式风味。

填空题（）、颜色、口味质感、温度是衡量菜品质量的感官指标。

填空题可调制蛋清粉浆的原料是水、蛋清、淀粉（）。

填空题着衣处理工艺方法主要可分为拍粉、上浆、挂糊（）。

填空题根据加热的时间长短不同，以水为媒介的前期热处理方法有水焯法、（）。

填空题掌握火候就是在菜品烹调过程中合理有效的控制加热的时间、温度的强弱、（）。

填空题直刀法中刀法的基本类型有直切、锯切、铡切、滚切、拉切、（）。

填空题适宜加工成烹饪用切割枕器的木材种类是橡木、榉本（）。