火候的三要素是指：第一要素热源、烹调加热装置设备和烹调加热器具，它体现火候的条件。第二要素烹饪原料在加热过程中所用的温度、时间和加热方式，它反映火候的表现形式。第三要素烹饪原料在加热过程中的变化、质变程度与成品标准，这一要素揭示火候的本质。
问答题什么是配菜？
填空题植物油比动物油营养价值高的原因在于脂溶性维生素含量高、水溶性维生素含量高、（）含量高。
填空题蒸制方法的基本操作要求是灵活掌握加热时间、蒸后进行辅助调味、（）。
填空题在我国的种植业中，目前主要栽培的芹菜品种是西洋芹、（）。
填空题宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
