A.5至10颗B.8至10颗C.15至20颗D.20至25颗
单项选择题一份酸菜鱼中炸油时用盛油勺舀出热油()
A.30gB.15gC.20gD.10g
单项选择题一份酸菜鱼在配菜下锅的情况下,到出品的时一共煮制多少秒()
A.40秒B.15秒C.30秒D.45秒
单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜酱()克。
A.130gB.110gC.50gD.70g
单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜()克。
A.230gB.150gC.80gD.70g
单项选择题一份酸菜鱼中我们需要加汤底()
A.350gB.800gC.400gD.500g
判断题炸芸豆时油温要低,油温高芸豆会变色不美观。
判断题拌饭用黄豆芽烫制时加入少许盐,成品无豆腥味。
判断题炸打糕的油根据使用频率或油的颜色来调整换油周期。
判断题肉筋需冷藏缓化。
判断题板筋一定要提前放冰箱冷藏缓化,不能直接开袋用水冲。
判断题内酯豆腐的保质期按上市日期计算。
判断题冰箱需随着季节调节温度,以达到保存质量。
判断题拌蚬子之前在盆里晃动几下,听听是否有异响,防止蚬子壳误伤客人。
判断题麻酱冷藏温度过低时会凝固,需缓化后方可使用。
判断题如篦子过脏,可使用钢丝球、铁刷子等进行清理。