一份酸菜鱼中炸油时用盛油勺舀出热油（）

单项选择题一份酸菜鱼在配菜下锅的情况下，到出品的时一共煮制多少秒（）

A.40秒
B.15秒
C.30秒
D.45秒

单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜酱（）克。

A.130g
B.110g
C.50g
D.70g

单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜（）克。

A.230g
B.150g
C.80g
D.70g

单项选择题一份酸菜鱼中我们需要加汤底（）

A.350g
B.800g
C.400g
D.500g

单项选择题电锅炸地瓜饼时油量高度是（）厘米，不可没过炸筐。

A.5-6
B.7-8
C.9-10

单项选择题海带汤，以下说法错误的是（）。

A.海带汤使用的肉、汤为中厨统一配送，大块须改刀成片状
B.出餐时，保持石锅清洁度，出品时带盖
C.泡好的海带无需用水洗

单项选择题煮冷面时将冷面用（）煮透；迅速用（）洗净。

A.开水、凉水
B.开水、温水
C.开水、热水

单项选择题烤鳕鱼，说法错误的是（）。

A.翻鳕鱼时用力均匀，签子掉皮严重不可用
B.刀口刷酱要均匀
C.当天熏制鳕鱼不许剩余
D.腌制时去掉鱼尾鱼鳍

单项选择题油边出品垫吸油纸大小为（）张吸油纸。

A.1/2
B.1/3
C.1/4

单项选择题烤鸡头，以下说法错误的是（）。

A.慢火烤制大约10-12分钟
B.出品外酥里面干，不糊
C.上盘前，糊掉边缘无需处理