A.毛巾B.餐巾C.酒具D.咖啡具西餐宴会结束，收台时，先收（），后用托盘或手推车收餐具。……

单项选择题西餐宴会如果上的是（），则需要用茶匙。

A.热甜品
B.冷甜品
C.烩水果
D.冰激凌

单项选择题西餐宴会在吃甜品时如有讲话，此时多用（）

A.香槟酒
B.红酒
C.鸡尾酒
D.烈性酒

单项选择题西餐宴会上奶酪的服务方法一般由服务员进行分派，先用一只（）垫上餐巾，摆上几种干酪，另一盘上摆上烤面包或苏打饼干，送到客人左边，任客人自己选用。

A.银盘
B.瓷盘
C.托盘
D.果盘

单项选择题在西餐宴会服务时，不要在客人面前（）餐盘。

A.洗
B.收
C.擦
D.刮

单项选择题俄式服务中服务员分让菜肴到后几位客人时，客人看到的是分剩下的菜盘，显得（）

A.不雅观
B.不美观
C.量不足
D.不完整

单项选择题俄式服务在很多方面与法式服务有相似之处，也是讲究（）的豪华服务。

A.餐具
B.气氛
C.环境
D.礼节

单项选择题法式服务采用现场烹调可保持菜肴的（）

A.档次
B.口味
C.温度
D.新鲜

单项选择题法式服务注重（），能吸引客人的注意力，提高客人进餐情趣。

A.餐具
B.表演
C.豪华
D.气氛

单项选择题（）服务的缺点是服务较快，但缺少亲切感。

A.美式
B.英式
C.法式
D.俄式

单项选择题（）服务适合于翻台次数频繁的餐厅。

A.美式
B.英式
C.法式
D.俄式

单项选择题当客人（）时，值台服务员要及时收去用过的脏餐具。

A.用餐
B.离座取菜
C.用完餐
D.呼唤

单项选择题在食品陈列桌旁通常平均一个人需留出空间距离为（）厘米的合理空间。

A.20
B.30
C.40
D.50

单项选择题根据特别活动而设的自助餐应按（）进行布置。

A.内容
B.主题
C.特色
D.规格

单项选择题自助餐厅的布置应具有独特的（）

A.个性
B.特性
C.装饰
D.色彩

单项选择题俄式服务以大银盘分配食物的服务，若是客人较多，可能食物会（）或分量不足。

A.变质
B.不够
C.冷却
D.变色