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问答题

简答题 在糖制品生产中较容易出现的质量问题是流汤和返砂,试分析一下这种质量问题出现的原因并提出解决方案。

【参考答案】

返砂的原因:糖浓度超过了其饱和浓度(蔗糖的转化程度不够)。
流汤的主要原因:
A.蔗糖转化过度(糖液反复使用)
B.糖的纯度不够,含有较多杂质,引起其吸湿性增强。
C.烘烤温度过高,时间短,产品表面干结,内部水分过多D 贮藏环境空气湿度过高,引起吸湿返潮。
解...

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