(1)掌握使用量,用量越少越好,一般能达到膨松效果即可。 (2)经加热后,成品中膨松剂残留的物质必须无毒、无味、无臭和无色,不影响成品的风味和质量。 (3)要使用在常温下性质稳定,经高温时能迅速均匀地产生大量气体,使制品膨松的膨松剂。
问答题试比较煎与贴的区别。
问答题宴席菜单设计的基本要求有哪些?
问答题热菜装盘的基本要求有哪些?
问答题影响味觉的因素有哪些?
问答题掌握火候的方法有哪些?
问答题刀工的作用有哪些?
名词解释什么是原料成形; 原料成形名词解释定义是什么?
名词解释什么是扒; 扒名词解释定义是什么?
名词解释什么是烹; 烹名词解释定义是什么?
名词解释什么是挂糊; 挂糊名词解释定义是什么?
名词解释什么是调味; 调味名词解释定义是什么?
名词解释什么是刀功; 刀功名词解释定义是什么?
填空题焯水可引起下列哪些营养物质的损失()
填空题“油爆双脆”属于()
填空题“蚝油牛肉”制作过程中用的浆是()