A.5B.8C.10
单项选择题制作水煮肉丝时,取麻香酱()克,油()克。
A.30;50B.50;50C.30;30
单项选择题一份水煮肉丝中,接取高汤()克
A.350B.300C.500
单项选择题一份水煮肉丝中,配菜焯水后续操作是()
A.倒入碗中B.用勺子按压水分,再倒入碗中C.配菜倒入碗中,适量添加一些水分
单项选择题一份水煮肉丝中,娃娃菜()克,魔芋丝()个。
A.100;5B.150;6C.180;8
单项选择题鹿茸菌菇鱼中,杏鲍菇()克,鹿茸菌()克。
A.100;60B.60;70C.80;90
单项选择题制作菌菇鱼时,添加完酱料后后续工作是()
A.向锅中加入葱油5克B.下配菜C.添加食盐
单项选择题制作菌菇鱼时,四个配菜以上的多加酱料()
A.20克B.30克C.不用加酱料
单项选择题制作毛血旺时,毛肚黄喉煮15秒的原因是()
A.吃起来口感好,不硬B.15秒才能煮熟
单项选择题制作鹿茸菌菇鱼时,取菌菇酱()克。
A.30克B.60克C.50克D.8-10颗
单项选择题金汤豆花鱼三步移转后,用小勺取炸黄豆()克。
A.3克B.5克C.一勺5-6克D.8-10颗
单项选择题腰豆西兰花装碗后,蒸鱼豉油是按计量瓶的()位置。
A.标记线15的位置B.标记线20的位置C.标记线10的位置
判断题制作鹿茸菌菇鱼时,先接取高汤500g。
判断题制作金汤豆花鱼,豆腐下锅后沸腾煮制50秒,才可以下鱼片和榨菜辣椒。
判断题白灼菜尖,菜尖下锅后煮制开锅即可出锅。
判断题金汤豆花鱼里的豆腐、笋片、榨菜、泡辣椒都可以一同下锅。