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单项选择题

揉面的手法主要有( )。

A．搓、拉、揣、摔、擦
B．搓、拉、抻、摔、擦
C．捣、揉、搋、摔、擦
D．捣、搓、搋、摔、擦

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热门试题

单项选择题评价一种食品质量好坏，应从( )三方面来衡量。

A．营养、颜色、形状
B．卫生、口味、香味
C．颜色、香味、口味
D．卫生、营养、感官性状

单项选择题蔬菜初加工的加工方法为( )。

A．整理加工、洗涤得当、合理放置
B．摘除整理、削剔处理、合理洗涤
C．摘除整理、洗涤得当、削剔处理
D．整理加工、合理洗涤、合理放置

单项选择题烤制品由生变熟，形成表面金黄色，组织膨松，香甜可口，富有弹性，都是( )的作用。

A．高温
B．时间
C．油脂
D．操作技巧

单项选择题掌握火候一般要掌握3个条件，即( )。

A．温度、时间和制品种类
B．湿度、时间和制品种类
C．温度、火候和制品种类
D．湿度、火候和温度

单项选择题食品存放实行( )“四隔离”。

A．生与熟、成品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
B．成品与半成品、食品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
C．生与熟、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然冰
D．生与熟、食品与杂物药物、食品与油脂、食品与天然冰

单项选择题温油炸适合于( )的品种。

A．烫面面团
B．矾碱盐面团
C．口感酥脆带馅
D．小苏打面团

单项选择题制作汤圆用（）粉。

A.糯米
B.香米
C.籼米
D.粳米

单项选择题调制发粉化学膨松面团时，工艺手法采用( )。

A．复叠
B．揉搓
C．抄拌
D．搅和

单项选择题再制蛋主要指( )。

A．咸鸭蛋
B．咸鸡蛋
C．咸鸽蛋
D．咸鹌鹑蛋

单项选择题将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子( )。

A．软硬度
B．所占比例
C．四周薄厚均匀
D．上下两面薄厚均匀