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单项选择题

掌握火候一般要掌握3个条件，即( )。

A．温度、时间和制品种类
B．湿度、时间和制品种类
C．温度、火候和制品种类
D．湿度、火候和温度
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热门试题

单项选择题食品存放实行( )“四隔离”。

A．生与熟、成品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
B．成品与半成品、食品与肉类、食品与油脂、食品与天然冰
C．生与熟、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然冰
D．生与熟、食品与杂物药物、食品与油脂、食品与天然冰

单项选择题温油炸适合于( )的品种。

A．烫面面团
B．矾碱盐面团
C．口感酥脆带馅
D．小苏打面团

单项选择题制作汤圆用（）粉。

A.糯米
B.香米
C.籼米
D.粳米

单项选择题调制发粉化学膨松面团时，工艺手法采用( )。

A．复叠
B．揉搓
C．抄拌
D．搅和

单项选择题再制蛋主要指( )。

A．咸鸭蛋
B．咸鸡蛋
C．咸鸽蛋
D．咸鹌鹑蛋

单项选择题将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子( )。

A．软硬度
B．所占比例
C．四周薄厚均匀
D．上下两面薄厚均匀

单项选择题藏族牧民以( )为主食。

A．牛羊肉、奶制品
B．面粉、大米
C．羊肉、大米
D．牛肉、面粉

单项选择题粳米适用于制做( )。

A．干饭
B．八宝饭
C．磨粉做汤圆
D．粽子

单项选择题食品污染按其性质可概括：为生物性污染、( )、放射性污染。

A．食品添加剂的污染
B．化学农药的污染
C．化学性污染
D．昆虫的污染

单项选择题调制冷水面主坯，主要采用( )手法。

A．搓擦法
B．调合法
C．搅和法
D．抄拌法