温油炸适合于( )的品种。A．烫面面团B．矾碱盐面团C．口感酥脆带馅D．小苏打面团-找考题网

单项选择题制作汤圆用（）粉。

A.糯米
B.香米
C.籼米
D.粳米

单项选择题调制发粉化学膨松面团时，工艺手法采用( )。

单项选择题再制蛋主要指( )。

单项选择题将油酥面包入水油面中，应注意水油面皮子( )。

单项选择题藏族牧民以( )为主食。

单项选择题粳米适用于制做( )。

单项选择题食品污染按其性质可概括：为生物性污染、( )、放射性污染。

单项选择题调制冷水面主坯，主要采用( )手法。

单项选择题饮食业产品成本核算，一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成；另一方面是检查产品( )及物价政策贯彻执行情况的依据，也是核算财务成果的必要前提。

单项选择题较大的面坯，搓条较粗，下剂时应采用( )手法。