A.接地装置 B.小电阻 C.系统的零线 D.系统的大电阻
单项选择题制作小鸡酥的面坯属于()
A.擘酥 B.明酥面坯 C.酵面层酥 D.水油皮酥面坯
单项选择题调制物理膨松面坯时,面粉倒入打好的蛋泡中应用()的手法调制。
A.抄拌 B.揉搓 C.搅拌 D.抽打
单项选择题熟荤素馅是将肉类经加工处理,烹制调味后,再掺入断生()水分的蔬菜拌匀而成的馅。
A.挤干 B.挤去 C.挤净 D.挤完
单项选择题棉花糕面坯的发酵,冬天以()小时为宜。
A.5~6 B.6~8 C.8~9 D.10~12
单项选择题澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是()
A.水的比例太大 B.蒸制时间太短 C.蒸制时间太长 D.澄粉没有烫熟
单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,(),呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
A.组织松散 B.组织紧密 C.组织坚实 D.组织细密暄软
单项选择题蔬果面坯是以根茎类蔬菜为()
A.馅心原料 B.调味原料 C.辅助原料 D.主要原料
单项选择题保护按零是将电气设备的()与系统的零线相接。
A.外壳 B.电阻 C.电线 D.插座
单项选择题由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为()
A.食品污染 B.食品腐败 C.食品酸败 D.食品突变
单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈()多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
A.泡沫状 B.蜂窝状 C.海绵状 D.棉花状