制作小鸡酥的面坯属于（）

单项选择题调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。

A.抄拌
B.揉搓
C.搅拌
D.抽打

单项选择题熟荤素馅是将肉类经加工处理，烹制调味后，再掺入断生（）水分的蔬菜拌匀而成的馅。

A.挤干
B.挤去
C.挤净
D.挤完

单项选择题棉花糕面坯的发酵，冬天以（）小时为宜。

A.5～6
B.6～8
C.8～9
D.10～12

单项选择题澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

A.水的比例太大
B.蒸制时间太短
C.蒸制时间太长
D.澄粉没有烫熟

单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.组织松散
B.组织紧密
C.组织坚实
D.组织细密暄软