蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）

单项选择题保护按零是将电气设备的（）与系统的零线相接。

A.外壳
B.电阻
C.电线
D.插座

单项选择题由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

A.食品污染
B.食品腐败
C.食品酸败
D.食品突变

单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.泡沫状
B.蜂窝状
C.海绵状
D.棉花状

单项选择题澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。

A.趁热
B.晾凉
C.晾干
D.晾透

单项选择题面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。

A.切断电源
B.漏电保护
C.绝缘保护
D.接地保护

单项选择题烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃

单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。

A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面浆

单项选择题熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A.鲜艳
B.洁白
C.自然
D.一样

单项选择题拨是用（）方头顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的工艺方法。

A.抹子
B.筷子
C.刀
D.挑子

单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的（）的特点。

A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鲜味