澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）

单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.组织松散
B.组织紧密
C.组织坚实
D.组织细密暄软

单项选择题蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）

A.馅心原料
B.调味原料
C.辅助原料
D.主要原料

单项选择题保护按零是将电气设备的（）与系统的零线相接。

A.外壳
B.电阻
C.电线
D.插座

单项选择题由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

A.食品污染
B.食品腐败
C.食品酸败
D.食品突变

单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，组织细密暄软，呈（）多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。

A.泡沫状
B.蜂窝状
C.海绵状
D.棉花状

单项选择题澄粉面坯揉搓光滑后，需（）盖上半潮湿的洁净布为宜。

A.趁热
B.晾凉
C.晾干
D.晾透

单项选择题面点师如遇电气设备出现故障时，必须有（）等防护意识。

A.切断电源
B.漏电保护
C.绝缘保护
D.接地保护

单项选择题烤制海绵蛋糕，应放入（）的烤箱中，烤制20分钟为宜。

A.120℃
B.140℃
C.160℃
D.180℃

单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的（）拨入开水锅中的工艺方法。

A.面料
B.面糊
C.面坯
D.面浆

单项选择题熟荤素馅的特点是：色泽（）、荤素搭配，香醇细嫩。

A.鲜艳
B.洁白
C.自然
D.一样