A.食品污染 B.食品腐败 C.食品酸败 D.食品突变
单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈()多孔结构,有浓郁的蛋香味的特点。
A.泡沫状 B.蜂窝状 C.海绵状 D.棉花状
单项选择题澄粉面坯揉搓光滑后,需()盖上半潮湿的洁净布为宜。
A.趁热 B.晾凉 C.晾干 D.晾透
单项选择题面点师如遇电气设备出现故障时,必须有()等防护意识。
A.切断电源 B.漏电保护 C.绝缘保护 D.接地保护
单项选择题烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,烤制20分钟为宜。
A.120℃ B.140℃ C.160℃ D.180℃
单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的()拨入开水锅中的工艺方法。
A.面料 B.面糊 C.面坯 D.面浆
单项选择题熟荤素馅的特点是:色泽()、荤素搭配,香醇细嫩。
A.鲜艳 B.洁白 C.自然 D.一样
单项选择题拨是用()方头顺盆沿将流出的面糊拨入开水锅中的工艺方法。
A.抹子 B.筷子 C.刀 D.挑子
单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的()的特点。
A.蛋香味 B.香甜味 C.面香味 D.咸鲜味
单项选择题调制澄粉面坯一定要烫熟,否则成品会出现()现象。
A.不熟 B.结皮 C.干硬 D.不爽口
单项选择题棉花糕的熟制需用旺火足气蒸()分钟为宜。
A.5 B.10 C.18 D.20