A.5～6 B.6～8 C.8～9 D.10～12
单项选择题澄粉面坯制品成熟后出现不爽口的原因是（）
A.水的比例太大 B.蒸制时间太短 C.蒸制时间太长 D.澄粉没有烫熟
单项选择题物理膨松面坯具有体积疏松膨大，（），呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味的特点。
A.组织松散 B.组织紧密 C.组织坚实 D.组织细密暄软
单项选择题蔬果面坯是以根茎类蔬菜为（）
A.馅心原料 B.调味原料 C.辅助原料 D.主要原料
单项选择题保护按零是将电气设备的（）与系统的零线相接。
A.外壳 B.电阻 C.电线 D.插座
单项选择题由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）
A.食品污染 B.食品腐败 C.食品酸败 D.食品突变
