一份酸菜鱼中盛油勺舀出热油中放入（）花椒。

单项选择题一份酸菜鱼炸油时干辣椒（）颗。

A.5至10颗
B.8至10颗
C.15至20颗
D.20至25颗

单项选择题一份酸菜鱼中炸油时用盛油勺舀出热油（）

A.30g
B.15g
C.20g
D.10g

单项选择题一份酸菜鱼在配菜下锅的情况下，到出品的时一共煮制多少秒（）

A.40秒
B.15秒
C.30秒
D.45秒

单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜酱（）克。

A.130g
B.110g
C.50g
D.70g

单项选择题一份酸菜鱼中需要加入酸菜（）克。

A.230g
B.150g
C.80g
D.70g

单项选择题一份酸菜鱼中我们需要加汤底（）

A.350g
B.800g
C.400g
D.500g

单项选择题电锅炸地瓜饼时油量高度是（）厘米，不可没过炸筐。

A.5-6
B.7-8
C.9-10

单项选择题海带汤，以下说法错误的是（）。

A.海带汤使用的肉、汤为中厨统一配送，大块须改刀成片状
B.出餐时，保持石锅清洁度，出品时带盖
C.泡好的海带无需用水洗

单项选择题煮冷面时将冷面用（）煮透；迅速用（）洗净。

A.开水、凉水
B.开水、温水
C.开水、热水

单项选择题烤鳕鱼，说法错误的是（）。

A.翻鳕鱼时用力均匀，签子掉皮严重不可用
B.刀口刷酱要均匀
C.当天熏制鳕鱼不许剩余
D.腌制时去掉鱼尾鱼鳍