A.翻鳕鱼时用力均匀,签子掉皮严重不可用B.刀口刷酱要均匀C.当天熏制鳕鱼不许剩余D.腌制时去掉鱼尾鱼鳍
单项选择题油边出品垫吸油纸大小为()张吸油纸。
A.1/2B.1/3C.1/4
单项选择题烤鸡头,以下说法错误的是()。
A.慢火烤制大约10-12分钟B.出品外酥里面干,不糊C.上盘前,糊掉边缘无需处理
单项选择题烤肠打花刀需用()。
A.钎子B.菜刀C.小尖刀
单项选择题烤虾串,以下说法不正确的是()。
A.刷油慢火烤B.化透状态穿C.烤虾用钢钎
单项选择题烤茄子时蚝油、蒜末与串油比例为()。
A.1:0.8:0.5B.1:1:0.5C.0.8:1:1.2
单项选择题烤蚕蛹以下说法不正确的是()。
A.存放时放在垫有餐巾纸的容器里B.冷藏存放C.烤制到口感酥脆D.烤制过程先撒盐、后刷油
单项选择题包肉生菜中尖椒圈宽度为()厘米左右,蒜片厚度为()厘米左右。
A.0.5;0.4B.0.6;0.35C.0.4;0.45D.0.7;0.5
单项选择题青虾需冷藏缓化()小时后摔开,按每份分装,以防变色,冷冻储存,出品前用水冲一下。
A.1-2B.3-4C.6D.12
单项选择题以下烤五花肉说法错误的是()。
A.五花肉为统一配送B.出品时为冷冻状态C.必须现摆盘,不可提前准备D.生菜叶过大需从中间撕开
单项选择题LA牛排中喷雾酒为葡萄酒与清酒按()比例调配。
A.2:1B.5:2C.7:3D.9:4