A.翻鳕鱼时用力均匀，签子掉皮严重不可用B.刀口刷酱要均匀C.当天熏制鳕鱼不许剩余D.腌制时去掉鱼尾鱼鳍
单项选择题油边出品垫吸油纸大小为（）张吸油纸。
A.1/2B.1/3C.1/4
单项选择题烤鸡头，以下说法错误的是（）。
A.慢火烤制大约10-12分钟B.出品外酥里面干，不糊C.上盘前，糊掉边缘无需处理
单项选择题烤肠打花刀需用（）。
A.钎子B.菜刀C.小尖刀
单项选择题烤虾串，以下说法不正确的是（）。
A.刷油慢火烤B.化透状态穿C.烤虾用钢钎
单项选择题烤茄子时蚝油、蒜末与串油比例为（）。
A.1：0.8：0.5B.1：1：0.5C.0.8：1：1.2
