可可脂含量在95%~100%以上的为无糖特苦的（）。

单项选择题巧克力的种类有纯巧克力、（）、黑巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等。

A.果仁巧克力
B.牛奶巧克力
C.巧克力糖果
D.模塑巧克力

单项选择题生产巧克力需将原料精磨12~48小时后，达到精细、（）的要求。

A.油滑、油腻
B.光滑、细腻
C.粉末状、细腻
D.光滑、块状

单项选择题生产巧克力时，如需要还可以加入（）。

A.豆制品
B.油制品
C.糖制品
D.乳制品

单项选择题巧克力的主要成分为可可粉、（）、糖、大豆卵磷脂、乳化剂等。

A.可可脂
B.可可油
C.可可豆
D.巧克力豆

单项选择题烘烤时间要根据不同面包的品种和（）而定。

A.体积大小
B.调制时间
C.松弛程度
D.醒发程度

单项选择题面包的品种、（），是面包烘烤务必掌握三个重要条件。

A.松弛和时间
B.温度和湿度
C.温度和时间
D.醒发和时间

单项选择题丹麦面包涨发到最大限度后，可以适当（）炉温继续烘烤。

A.增加
B.提高
C.调准
D.降低

单项选择题羊角丹麦面包的烘烤温度一般在（）。

A.130~190℃
B.140~200℃
C.160-210℃
D.170~220℃

单项选择题丹麦面包进炉烘烤时，尽量（）和打开炉门。

A.降低温度
B.避免震动
C.提高炉温
D.涂蛋上色

单项选择题面团在醒发阶段.应尽量避免面团（），以免面团塌陷，影响质量。

A.扩张
B.松驰
C.震动
D.定型