面团在醒发阶段.应尽量避免面团（），以免面团塌陷，影响质量。

单项选择题羊角、丹麦面包一般最后手醒发的时间控制在（）。

A.10-40分钟
B.30--40分钟
C.30--60分钟
D.50~70分钟

单项选择题羊角、丹麦面包最后醒发要根据品种大小和要求决定最后醒发（）。

A.时间
B.温度
C.湿度
D.工艺

单项选择题羊角、丹麦面包最后（）太长、太短对面包的质量都不利。

A.醒发温度
B.醒发湿度
C.醒发时间
D.制作时间

单项选择题制品放置烤盘注意面面坯之间保持有一定的距离，以保证（）后面坯不互相粘连。

A.扩张
B.松驰
C.松发
D.发酵

单项选择题每个成型技术动作都有它独特的（），可视成形的需要，相互配合便用。

A.层次
B.关键
C.功能
D.要求

单项选择题手角面包成型手法靠手的（）来完成。

A.擀、压
B.拉、编
C.松、发
D.推、卷

单项选择题羊角、丹麦面团（）可用手工成型及机械成型完成。

A.扩张
B.松驰
C.松发
D.成型

单项选择题羊角丹麦面包擀叠后根据需要将面团（），进行短时间的静置、成型。

A.延伸
B.松驰
C.松发
D.分剖

单项选择题羊角丹麦面团静置的目的是让擀制时受压的面团（）。

A.扩张
B.松驰
C.松发
D.膨胀

单项选择题羊角丹麦面包松驰后面团表面光滑、持气性强，静置松驰时间约（）。

A.10分钟
B.15分钟
C.20分钟
D.25分钟