A.松弛和时间B.温度和湿度C.温度和时间D.醒发和时间
单项选择题丹麦面包涨发到最大限度后，可以适当（）炉温继续烘烤。
A.增加B.提高C.调准D.降低
单项选择题羊角丹麦面包的烘烤温度一般在（）。
A.130~190℃B.140~200℃C.160-210℃D.170~220℃
单项选择题丹麦面包进炉烘烤时，尽量（）和打开炉门。
A.降低温度B.避免震动C.提高炉温D.涂蛋上色
单项选择题面团在醒发阶段.应尽量避免面团（），以免面团塌陷，影响质量。
A.扩张B.松驰C.震动D.定型
单项选择题羊角、丹麦面包一般最后手醒发的时间控制在（）。
A.10-40分钟B.30--40分钟C.30--60分钟D.50~70分钟
