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单项选择题

A.果仁巧克力B.牛奶巧克力C.巧克力糖果D.模塑巧克力巧克力的种类有纯巧克力、（）、黑巧克力、白巧克力和代可……

巧克力的种类有纯巧克力、（）、黑巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等。

A.果仁巧克力
B.牛奶巧克力
C.巧克力糖果
D.模塑巧克力

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热门试题

单项选择题生产巧克力需将原料精磨12~48小时后，达到精细、（）的要求。

A.油滑、油腻
B.光滑、细腻
C.粉末状、细腻
D.光滑、块状

单项选择题生产巧克力时，如需要还可以加入（）。

A.豆制品
B.油制品
C.糖制品
D.乳制品

单项选择题巧克力的主要成分为可可粉、（）、糖、大豆卵磷脂、乳化剂等。

A.可可脂
B.可可油
C.可可豆
D.巧克力豆

判断题夹馅模制巧克力利用巧克力凝固收缩的原理成型。

判断题要选用膨胀系数较大、不易变形的材料制作的巧克力夹馅模具。

判断题倒入模内的巧克力不宜太薄，否则，会影响成型效果。

判断题巧克力的性质决定了它是雕刻的理想材料。

判断题巧克力模塑在室温10℃左右的环境中自然冷却至巧克力凝固。

判断题任何巧克力装饰物的制作过程中尽可能不用冰箱凝固。

判断题调制巧克力如进水，巧克力油脂容易发生乳化。

判断题巧克力调温温度过高，成品不易于，干后会出现起花泛自现象，无光泽。

判断题推卷扇形片时，巧克力可以稍硬一些。

判断题巧克力糖果的制作要掌握并控制好制作工艺中所有的硬度要求。

判断题模制巧克力必须使用专用的巧克力模具。

判断题松子、杏仁、桃仁、开心果等都可以作为巧克力夹心的果仁原料。