巧克力的种类有纯巧克力、（）、黑巧克力、白巧克力和代可可脂巧克力等。

单项选择题生产巧克力需将原料精磨12~48小时后，达到精细、（）的要求。

A.油滑、油腻
B.光滑、细腻
C.粉末状、细腻
D.光滑、块状

单项选择题生产巧克力时，如需要还可以加入（）。

A.豆制品
B.油制品
C.糖制品
D.乳制品

单项选择题巧克力的主要成分为可可粉、（）、糖、大豆卵磷脂、乳化剂等。

A.可可脂
B.可可油
C.可可豆
D.巧克力豆

单项选择题烘烤时间要根据不同面包的品种和（）而定。

A.体积大小
B.调制时间
C.松弛程度
D.醒发程度

单项选择题面包的品种、（），是面包烘烤务必掌握三个重要条件。

A.松弛和时间
B.温度和湿度
C.温度和时间
D.醒发和时间