A.可可脂B.可可油C.可可豆D.巧克力豆
单项选择题烘烤时间要根据不同面包的品种和()而定。
A.体积大小B.调制时间C.松弛程度D.醒发程度
单项选择题面包的品种、(),是面包烘烤务必掌握三个重要条件。
A.松弛和时间B.温度和湿度C.温度和时间D.醒发和时间
单项选择题丹麦面包涨发到最大限度后,可以适当()炉温继续烘烤。
A.增加B.提高C.调准D.降低
单项选择题羊角丹麦面包的烘烤温度一般在()。
A.130~190℃B.140~200℃C.160-210℃D.170~220℃
单项选择题丹麦面包进炉烘烤时,尽量()和打开炉门。
A.降低温度B.避免震动C.提高炉温D.涂蛋上色
单项选择题面团在醒发阶段.应尽量避免面团(),以免面团塌陷,影响质量。
A.扩张B.松驰C.震动D.定型
单项选择题羊角、丹麦面包一般最后手醒发的时间控制在()。
A.10-40分钟B.30--40分钟C.30--60分钟D.50~70分钟
单项选择题羊角、丹麦面包最后醒发要根据品种大小和要求决定最后醒发()。
A.时间B.温度C.湿度D.工艺
单项选择题羊角、丹麦面包最后()太长、太短对面包的质量都不利。
A.醒发温度B.醒发湿度C.醒发时间D.制作时间
单项选择题制品放置烤盘注意面面坯之间保持有一定的距离,以保证()后面坯不互相粘连。
A.扩张B.松驰C.松发D.发酵