名词解释

什么是蔬菜腌制加工; 蔬菜腌制加工名词解释定义是什么?

【参考答案】

利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。

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多项选择题下列（）属于干制过程中的物理变化。

A.水分的减少
B.重量的减轻
C.多孔性的形成
D.挥发性风味的减少
E.热塑性的出现

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单项选择题冷库贮藏桃的最适贮温为（）。

A.-1～0℃
B.0℃
C.-1～10℃
D.10~13℃

单项选择题（）非采后生理失调。

A.真菌感染
B.SO₂毒害
C.乙烯毒害
D.衰老

单项选择题冻害是指（）的不适低温伤害。

A.冰点以上
B.冰点以下
C.0℃以上
D.0℃以下

单项选择题属于非呼吸跃变型蔬菜是（）。

A.番茄
B.甜瓜
C.西瓜
D.黄瓜