A.分区调节式B.分段调节式C.总控调节式D.逐一调节式
单项选择题饮料的成本结构与食品的成本结构不同,食品成本可以占到20%~40%,而饮料成本通常在()。
A.10%~20%B.150%~20%C.20%~30%D.15%~25%
单项选择题宴会在菜单的计划和定价阶段要严格控制(),要选用符合规格的产品。
A.原材料质量B.原材料价格C.原材料规格D.原材料产地
单项选择题一般较具规模的宴会厅,其营业额经常占餐饮部门营业收入的()。
A.30%~50%B.30%~60%C.40%~50%D.40%~60%
多项选择题宴会影响预先设定服务方案的因素有()以及传菜员的服务。
A.菜肴的烹调方法B.厨房分菜和装盘的准备工作是否充分C.宴会计划之外环节发生D.烹调设备
多项选择题大型宴会要设置(),供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。
A.备餐台B.咨客台C.收银台D.酒水台
多项选择题菜单对于宴会部门的意义主要有()。
A.反映宴会厅的设备购置情况B.反映出对食品材料采购及储藏的影响C.宴会菜单对厨师和服务人员的影响D.菜单与宴会经营成本的关系
单项选择题有时候,宴会厅像一张空白的画布,正是有了统筹人员的奇思妙想才会为客户绘制出一幅绚丽的油画,()就是其中的点睛之笔。
A.宴会间的茶点B.宴会间的活动C.舞台及装饰D.邀请的嘉宾
单项选择题整个宴会厅餐桌既要考虑客人用餐与交谈的方便,也要为服务()。
A.预留足够大的空间B.留有适当的空间C.预留较小的空间D.做出让步
单项选择题中式宴会大多使用圆台面,纵向排列时()为尊,横向排列时以右为尊。
A.以后B.以左C.以前D.以右
单项选择题宴会菜单是一种(),在设计时既要注意形式美观大方,又要保证其内容详略得当。
A.营销工具B.宣传资料C.酒店门面D.档次象征