一般较具规模的宴会厅，其营业额经常占餐饮部门营业收入的（）。

多项选择题宴会影响预先设定服务方案的因素有（）以及传菜员的服务。

A.菜肴的烹调方法
B.厨房分菜和装盘的准备工作是否充分
C.宴会计划之外环节发生
D.烹调设备

多项选择题大型宴会要设置（），供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。

A.备餐台
B.咨客台
C.收银台
D.酒水台

多项选择题菜单对于宴会部门的意义主要有（）。

A.反映宴会厅的设备购置情况
B.反映出对食品材料采购及储藏的影响
C.宴会菜单对厨师和服务人员的影响
D.菜单与宴会经营成本的关系

单项选择题有时候，宴会厅像一张空白的画布，正是有了统筹人员的奇思妙想才会为客户绘制出一幅绚丽的油画，（）就是其中的点睛之笔。

A.宴会间的茶点
B.宴会间的活动
C.舞台及装饰
D.邀请的嘉宾

单项选择题整个宴会厅餐桌既要考虑客人用餐与交谈的方便，也要为服务（）。

A.预留足够大的空间
B.留有适当的空间
C.预留较小的空间
D.做出让步

单项选择题中式宴会大多使用圆台面，纵向排列时（）为尊，横向排列时以右为尊。

A.以后
B.以左
C.以前
D.以右

单项选择题宴会菜单是一种（），在设计时既要注意形式美观大方，又要保证其内容详略得当。

A.营销工具
B.宣传资料
C.酒店门面
D.档次象征

单项选择题菜单是酒店经营的最佳宣传品，其重要性可以视作宴会部门一切业务活动的（）。

A.指挥
B.总纲
C.精华
D.灵魂

多项选择题报价的方式可以分为三种：即（）。

A.套餐报价
B.会议报价
C.全额报价
D.宴会报价

多项选择题做好谈判工作，销售人员要对自己酒店的（）有充分的了解。

A.竞争对手
B.管理层意图
C.客户的状况
D.产品