宴会在菜单的计划和定价阶段要严格控制（），要选用符合规格的产品。

单项选择题一般较具规模的宴会厅，其营业额经常占餐饮部门营业收入的（）。

A.30%~50%
B.30%~60%
C.40%~50%
D.40%~60%

多项选择题宴会影响预先设定服务方案的因素有（）以及传菜员的服务。

A.菜肴的烹调方法
B.厨房分菜和装盘的准备工作是否充分
C.宴会计划之外环节发生
D.烹调设备

多项选择题大型宴会要设置（），供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。

A.备餐台
B.咨客台
C.收银台
D.酒水台

多项选择题菜单对于宴会部门的意义主要有（）。

A.反映宴会厅的设备购置情况
B.反映出对食品材料采购及储藏的影响
C.宴会菜单对厨师和服务人员的影响
D.菜单与宴会经营成本的关系

单项选择题有时候，宴会厅像一张空白的画布，正是有了统筹人员的奇思妙想才会为客户绘制出一幅绚丽的油画，（）就是其中的点睛之笔。

A.宴会间的茶点
B.宴会间的活动
C.舞台及装饰
D.邀请的嘉宾