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填空题

著名的北京烤鸭，最早来自金陵(南京)明宫御腾，称烧鸭，随迁都传入北京民间。 P93

【参考答案】

金陵片皮，明朝

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热门试题

多项选择题全聚德烤鸭与便宜坊烤鸭的区别在于( )。P95

A．片鸭的手法不同
B．烤炉和燃料不同
C．烤法不同
D．烤鸭口感不同
E．食用方法不同

多项选择题北京菜系由哪几部分组成( )。P94

A．山东菜
B．东北菜
C．宫廷菜
D．官府菜
E．清真菜

多项选择题下列菜馆中，属于清真馆的有( )P94

A．文兴堂、又一村
B．两益轩、同和轩
C．西域馆、庆宴楼
D．又一顺、西来顺
E．丰泽园、东来顺

多项选择题宫廷风味小吃，清代宫廷御膳中的代表品有( )P100

A．小窝头
B．肉末烧饼
C．碗豆黄
D．焦圈
E．炒肝

多项选择题前门外正明斋糕点老店生产的传统名点为( )P102

A．京八件
B．自来红
C．自来白
D．切边缸炉
E．蜜贡

多项选择题同仁堂以“十大王牌” 最为有名加上( )合称十三太保 P114

A．安宫牛黄丸
B．乌鸡白凤丸
C．牛黄清心丸
D．十香返魂丹
E．虎骨酒

多项选择题北京绢花的主要原料包括( )P105

A．丝
B．绢
C．绫
D．绸

多项选择题丰泽园饭庄最初创办时的三大特点是( )。P99

A．青堂瓦舍整齐宽敞
B．菜品丰富繁多
C．古董餐具和银器
D．菜肴清淡味浓、醇厚不腻
E．名流倍至，声名远扬

多项选择题谭家菜的特点表现在( )P98

A．南北合流，甜咸适口，南北均宜
B．选料考究
C．以烹制海味最为有名
D．汤清味鲜，讲究原汁原味

多项选择题北京菜之善于制鱼，就得益于哪里的烹鱼之法( )。 P93

A．辽
B．江
C．浙
D．豫
E．晋