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多项选择题

谭家菜的特点表现在( )P98

A．南北合流，甜咸适口，南北均宜
B．选料考究
C．以烹制海味最为有名
D．汤清味鲜，讲究原汁原味

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多项选择题北京菜之善于制鱼，就得益于哪里的烹鱼之法( )。 P93

A．辽
B．江
C．浙
D．豫
E．晋

多项选择题丰泽园饭店的拿手名菜有( )P99

A．罗汉大虾
B．一品官燕
C．鸡茸菜心
D．葱烧海参
E．沙锅鱼肚

多项选择题到了清代，满族的一些古朴的烹调方法又传入北京。其中沿用至今的是( ) P94

A．煎
B．烧
C．燎
D．白煮
E．蒸

多项选择题清朝建都北京以后，满族菜发展很快，著名菜肴有( ) P94

A．白煮猪肉
B．坛子肉
C．炙猪肉
D．涮羊肉
E．全羊席

单项选择题谭家菜成为北京饭店四大菜，是指( )。P98

A．鲁、川、粤、淮扬
B．川、粤、淮扬、谭家
C．鲁、粤、淮扬、谭家
D．鲁、川、淮扬、谭家

单项选择题京城内最负盛名的涮肉馆是( )。P96

A．东来顺
B．南来顺
C．西来顺
D．北来顺

单项选择题北京雕漆大型制品“阿房宫大屏风”由( )组成。P104

A．6扇
B．8扇
C．10扇
D．12扇

单项选择题同仁堂传人开始不传外人的是乐印川，它是( )。P113

A．第九代
B．第十代
C．第十一代
D．第十二代

单项选择题在清末民初的1904年、1915年两次在国际上获大奖的是( )。P103

A．景泰蓝
B．鼻烟壶
C．雕漆
D．花丝镶嵌

单项选择题葡萄常把制作从泥坯改为玻璃料制品的是( )。P107

A．第一代传人
B．第二代传人
C．第三代传人
D．第四代传人