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多项选择题

宫廷风味小吃，清代宫廷御膳中的代表品有( )P100

A．小窝头
B．肉末烧饼
C．碗豆黄
D．焦圈
E．炒肝

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热门试题

多项选择题前门外正明斋糕点老店生产的传统名点为( )P102

A．京八件
B．自来红
C．自来白
D．切边缸炉
E．蜜贡

多项选择题同仁堂以“十大王牌” 最为有名加上( )合称十三太保 P114

A．安宫牛黄丸
B．乌鸡白凤丸
C．牛黄清心丸
D．十香返魂丹
E．虎骨酒

多项选择题北京绢花的主要原料包括( )P105

A．丝
B．绢
C．绫
D．绸

多项选择题丰泽园饭庄最初创办时的三大特点是( )。P99

A．青堂瓦舍整齐宽敞
B．菜品丰富繁多
C．古董餐具和银器
D．菜肴清淡味浓、醇厚不腻
E．名流倍至，声名远扬

多项选择题谭家菜的特点表现在( )P98

A．南北合流，甜咸适口，南北均宜
B．选料考究
C．以烹制海味最为有名
D．汤清味鲜，讲究原汁原味

多项选择题北京菜之善于制鱼，就得益于哪里的烹鱼之法( )。 P93

A．辽
B．江
C．浙
D．豫
E．晋

多项选择题丰泽园饭店的拿手名菜有( )P99

A．罗汉大虾
B．一品官燕
C．鸡茸菜心
D．葱烧海参
E．沙锅鱼肚

多项选择题到了清代，满族的一些古朴的烹调方法又传入北京。其中沿用至今的是( ) P94

A．煎
B．烧
C．燎
D．白煮
E．蒸

多项选择题清朝建都北京以后，满族菜发展很快，著名菜肴有( ) P94

A．白煮猪肉
B．坛子肉
C．炙猪肉
D．涮羊肉
E．全羊席

单项选择题谭家菜成为北京饭店四大菜，是指( )。P98

A．鲁、川、粤、淮扬
B．川、粤、淮扬、谭家
C．鲁、粤、淮扬、谭家
D．鲁、川、淮扬、谭家