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单项选择题

A．成型B．制馅和成熟，加热以及加入主坯C．辅助材料D．酥层点心植物油常用于面点的( )。……

植物油常用于面点的( )。

A．成型
B．制馅和成熟，加热以及加入主坯
C．辅助材料
D．酥层点心

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热门试题

单项选择题饮食产品成本的三要素是( )。

A．主料、配料、酱油
B．主料、配料、调味品
C．主料、配料、味精
D．主料、配料、酱油

单项选择题层酥类面团可分为( )三类。

A．水油酥皮、硬酥、酵面酥皮
B．擘酥、炸酥、硬酥
C．水油酥皮、擘酥、酵面酥皮
D．水油酥皮、炸酥、酵面酥皮

单项选择题没碾过或碾得不精的大米称为( )。

A．糙米
B．爆腰米
C．稻米
D．碎米

单项选择题水调面团因水温不同，一般分为( )。

A．冷水面团、冰水面团、沸水面团
B．冰水面团、沸水面团、热水面团
C．冷水面团、热水面团、温水面团
D．冰水面团、热水面团、温水面团

单项选择题荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。

A．花生油
B．热油
C．温油
D．凉油

单项选择题家常饼成熟于( )的成熟方法。

A．干烙
B．刷油烙
C．加水烙
D．煎烙

单项选择题粘质糕是( )的品种。

A．同时成形成熟
B．多孔松软
C．先成熟，后成形
D．先成形，后成熟

单项选择题调制温水面主坯，应使( )的水温。

A．40℃
B．50～60℃
C．80℃
D．70℃

单项选择题蔬菜初加工的加工方法为( )。

A．摘除整理、削剔处理、合理洗涤
B．整理加工、洗涤得当、合理放置
C．摘除整理、洗涤得当、削剔处理
D．整理加工、合理洗涤、合理放置

单项选择题按品质分米的种类有( )。

A．糯米、香米、籼米
B．粳米、香米、籼米
C．糯米、紫米、籼米
D．糯米、粳米、籼米