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单项选择题

没碾过或碾得不精的大米称为( )。

A．糙米
B．爆腰米
C．稻米
D．碎米

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热门试题

单项选择题水调面团因水温不同，一般分为( )。

A．冷水面团、冰水面团、沸水面团
B．冰水面团、沸水面团、热水面团
C．冷水面团、热水面团、温水面团
D．冰水面团、热水面团、温水面团

单项选择题荷花酥、玉兰酥需用( )炸制。

A．花生油
B．热油
C．温油
D．凉油

单项选择题家常饼成熟于( )的成熟方法。

A．干烙
B．刷油烙
C．加水烙
D．煎烙

单项选择题粘质糕是( )的品种。

A．同时成形成熟
B．多孔松软
C．先成熟，后成形
D．先成形，后成熟

单项选择题调制温水面主坯，应使( )的水温。

A．40℃
B．50～60℃
C．80℃
D．70℃

单项选择题蔬菜初加工的加工方法为( )。

A．摘除整理、削剔处理、合理洗涤
B．整理加工、洗涤得当、合理放置
C．摘除整理、洗涤得当、削剔处理
D．整理加工、合理洗涤、合理放置

单项选择题按品质分米的种类有( )。

A．糯米、香米、籼米
B．粳米、香米、籼米
C．糯米、紫米、籼米
D．糯米、粳米、籼米

单项选择题制作面点的鲜蛋一般以( )使用量最大。

A．鸭蛋
B．鸽蛋
C．鹌鹑蛋
D．鸡蛋

单项选择题制作汤圆用( )粉。

A．籼米
B．香米
C．糯米
D．粳米

单项选择题烧麦品种的包馅方法是( )。

A．包馅法
B．滚沾法
C．夹馅法
D．拢馅法