A.轮次多B.用曲量多C.耗粮多D.辅料多酱香型白酒中不属于“三多”的是（）……

单项选择题在蒸馏酒过程中多（），可以减少酒中杂醇油的含量。

A.去掉酒尾
B.掐掉酒头
C.缓火蒸馏
D.减少用曲量

单项选择题单宁含量过多会（）。

A.抑制酵母发酵
B.促进酵母发酵
C.带来甜味

单项选择题以下不属于发酵周期的目的的是（）。

A.促使香味成分种类增多
B.促使香味成分含量增大
C.减少酯类物质生成

单项选择题以下不属于大曲的特点的是（）。

A.残余淀粉高
B.酶活力低
C.出酒率低
D.出酒率高

单项选择题以下不属于摊晾原因的是（）

A.增大蒸发面积
B.提高温度
C.加快空气流通速度
D.加快水分蒸发

单项选择题老熟的作用是（）。

A.增加酒的邪杂味
B.增加香气
C.减少缔合作用
D.减少有机酸

单项选择题堆积发酵时，发酵温度为（）。

A.35%-41%
B.40%-46%
C.46%-51%
D.50%-53%

单项选择题以下不属于白酒生产的方法的是（）。

A.固态发酵法
B.半固态发酵法
C.液态发酵法
D.半夜太发酵法

单项选择题入仓堆积工序中，不是稻草的作用的是（）。

A.提供微生物
B.保湿
C.保温
D.隔离曲坯

单项选择题原料蒸煮需要达到什么要求？（）

A.熟而不粘
B.不透不熟
C.熟烂

单项选择题以下不属于大曲的制作时期的是（）。

A.低温培菌期
B.中温转化期
C.高温转化期
D.后火生香期

单项选择题清蒸后的稻壳使用时间不得超过（）小时。

A.24
B.36
C.48
D.60

单项选择题以下不可以烤窖底酒的是（）。

A.第四轮次
B.第五轮次
C.第六轮次
D.第七轮次

判断题低温入窖升酸幅度小，糟醅不宜病变。

判断题粉碎度过粗有利于糊化和发酵。