A.去掉酒尾B.掐掉酒头C.缓火蒸馏D.减少用曲量
单项选择题单宁含量过多会（）。
A.抑制酵母发酵B.促进酵母发酵C.带来甜味
单项选择题以下不属于发酵周期的目的的是（）。
A.促使香味成分种类增多B.促使香味成分含量增大C.减少酯类物质生成
单项选择题以下不属于大曲的特点的是（）。
A.残余淀粉高B.酶活力低C.出酒率低D.出酒率高
单项选择题以下不属于摊晾原因的是（）
A.增大蒸发面积B.提高温度C.加快空气流通速度D.加快水分蒸发
单项选择题老熟的作用是（）。
A.增加酒的邪杂味B.增加香气C.减少缔合作用D.减少有机酸
