判断题酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。
判断题用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。
判断题菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。
判断题每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。
判断题加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。
