A.去掉酒尾B.掐掉酒头C.缓火蒸馏D.减少用曲量
单项选择题单宁含量过多会()。
A.抑制酵母发酵B.促进酵母发酵C.带来甜味
单项选择题以下不属于发酵周期的目的的是()。
A.促使香味成分种类增多B.促使香味成分含量增大C.减少酯类物质生成
单项选择题以下不属于大曲的特点的是()。
A.残余淀粉高B.酶活力低C.出酒率低D.出酒率高
单项选择题以下不属于摊晾原因的是()
A.增大蒸发面积B.提高温度C.加快空气流通速度D.加快水分蒸发
单项选择题老熟的作用是()。
A.增加酒的邪杂味B.增加香气C.减少缔合作用D.减少有机酸
单项选择题堆积发酵时,发酵温度为()。
A.35%-41%B.40%-46%C.46%-51%D.50%-53%
单项选择题以下不属于白酒生产的方法的是()。
A.固态发酵法B.半固态发酵法C.液态发酵法D.半夜太发酵法
单项选择题入仓堆积工序中,不是稻草的作用的是()。
A.提供微生物B.保湿C.保温D.隔离曲坯
单项选择题原料蒸煮需要达到什么要求?()
A.熟而不粘B.不透不熟C.熟烂
单项选择题以下不属于大曲的制作时期的是()。
A.低温培菌期B.中温转化期C.高温转化期D.后火生香期