低温入窖升酸幅度小，糟醅不宜病变。-找考题网

判断题粉碎度过粗有利于糊化和发酵。

判断题酸度大的糟醅要少用糠，酸度小的糟醅则多用糠。

判断题用加糠或减糠的方法使入窖粮糟始终保持一定标准的淀粉含量，以保证入窖粮糟不腻不糙，提供微生物的良好适宜环境，使之发酵正常。

判断题菌落特征是霉菌分类鉴定的重要依据之一。

判断题每甑粮糟的大曲一定要加够，并拌和均匀；要做到高温入窖，使每甑入窖粮糟的温度都能达到标准。

判断题加水量应遵循糠打水少，糠小水大的原则。

判断题发酵好的酒糟先蒸馏取酒，再与清蒸糊化后的粮食，或者再添加粮食拌合蒸煮等，都叫做“清蒸混糟”。

判断题酵母菌只能在空气缺乏、整个窖池呈无氧状态时才能进行正常的酒精发酵，将可发酵性糖转化生成酒精。

判断题在实际生产操作中，以看酒花掌握蒸酒过程中酒精浓度的变化。在“大清花”过后的一瞬间酒花消失，过花后所流的酒均为酒尾。

判断题不同白酒种类和不同的生产工艺所用原料有所不同，其中固态发酵主要原料为高粱和玉米，半固态发酵主要原料为大米，液态发酵主要原料为玉米和小米。

判断题检查池口温度时，一般要求测量黄水管处的温度。

判断题优质的白酒原料要求其新鲜，无霉变和杂质等。

判断题酒醅上镰翻过一遍后，洒上85℃以上热水浆，严禁使用冷水浆。

判断题因辅料有助于酒醅升温，所以辅料用量越多越好。

判断题低温入窖的好处是温度上升缓慢，主发酵期长，糟醅发酵完全，出酒率高，质量好。