判断题根据标准食谱可以计算菜单的标准成本。
多项选择题以酒店多功能厅的接待规模和频率来看,其所使用的()等设施都属于大耗电量的设备。
A.运输工具B.空调C.灯光D.音响
多项选择题人工成本并非仅仅限于支付员工的薪水,还包括员工用餐、()以及酒店向其提供的其他福利。
A.休假B.病假C.保险D.缴纳的税款
多项选择题影响食品成本的因素主要包括以下几个内容()。
A.运输方式B.食品的加工环节C.原材料规格D.验收环节
多项选择题宴会成本控制主要表现在以下几个方面()。
A.人工成本B.饮料成本C.食品成本D.水电、燃料费用与事务费用
多项选择题从宏观角度看,宴会部门的经营预算应首先考虑未来()分析。
A.自然环境B.市场环境C.人文环境D.经济环境
单项选择题强化责任中心的()是一项非常有效的措施之一,即请编制的主体、考核的主体、执行的主体全程参与其中。
A.分段统计B.统计编制C.预算编制D.预算统计
单项选择题冷气开关应采用(),以有效达到控温效果并节约能源。
A.分区调节式B.分段调节式C.总控调节式D.逐一调节式
单项选择题饮料的成本结构与食品的成本结构不同,食品成本可以占到20%~40%,而饮料成本通常在()。
A.10%~20%B.150%~20%C.20%~30%D.15%~25%
单项选择题宴会在菜单的计划和定价阶段要严格控制(),要选用符合规格的产品。
A.原材料质量B.原材料价格C.原材料规格D.原材料产地
单项选择题一般较具规模的宴会厅,其营业额经常占餐饮部门营业收入的()。
A.30%~50%B.30%~60%C.40%~50%D.40%~60%
判断题课桌式布置比较适合研讨会、交流会或董事会议,与会者需要面对面沟通,彼此都可以看到,营造平等、良好的沟通氛围。
判断题会议开始前,服务人员应按照任务书布置会场,主动与客户沟通,了解会议议程及会议变化要求。
判断题会议进行期间,处于各种因素考虑,现在很多酒店会安排员工一直在会场内跟踪服务。
判断题茶点台摆放的首要原则是不妨碍客人,这里不仅仅是指预订了茶点的与会客人,也要照顾到同一楼层的其他会议客人。