影响食品成本的因素主要包括以下几个内容（）。

多项选择题宴会成本控制主要表现在以下几个方面（）。

A.人工成本
B.饮料成本
C.食品成本
D.水电、燃料费用与事务费用

多项选择题从宏观角度看，宴会部门的经营预算应首先考虑未来（）分析。

A.自然环境
B.市场环境
C.人文环境
D.经济环境

单项选择题强化责任中心的（）是一项非常有效的措施之一，即请编制的主体、考核的主体、执行的主体全程参与其中。

A.分段统计
B.统计编制
C.预算编制
D.预算统计

单项选择题冷气开关应采用（），以有效达到控温效果并节约能源。

A.分区调节式
B.分段调节式
C.总控调节式
D.逐一调节式

单项选择题饮料的成本结构与食品的成本结构不同，食品成本可以占到20%~40%，而饮料成本通常在（）。

A.10%~20%
B.150%~20%
C.20%~30%
D.15%~25%

单项选择题宴会在菜单的计划和定价阶段要严格控制（），要选用符合规格的产品。

A.原材料质量
B.原材料价格
C.原材料规格
D.原材料产地

单项选择题一般较具规模的宴会厅，其营业额经常占餐饮部门营业收入的（）。

A.30%~50%
B.30%~60%
C.40%~50%
D.40%~60%

多项选择题宴会影响预先设定服务方案的因素有（）以及传菜员的服务。

A.菜肴的烹调方法
B.厨房分菜和装盘的准备工作是否充分
C.宴会计划之外环节发生
D.烹调设备

多项选择题大型宴会要设置（），供上菜、分菜、换盘、酒水服务等之用。

A.备餐台
B.咨客台
C.收银台
D.酒水台

多项选择题菜单对于宴会部门的意义主要有（）。

A.反映宴会厅的设备购置情况
B.反映出对食品材料采购及储藏的影响
C.宴会菜单对厨师和服务人员的影响
D.菜单与宴会经营成本的关系