强化责任中心的（）是一项非常有效的措施之一，即请编制的主体、考核的主体、执行的主体全程参与其中。

单项选择题冷气开关应采用（），以有效达到控温效果并节约能源。

A.分区调节式
B.分段调节式
C.总控调节式
D.逐一调节式

单项选择题饮料的成本结构与食品的成本结构不同，食品成本可以占到20%~40%，而饮料成本通常在（）。

A.10%~20%
B.150%~20%
C.20%~30%
D.15%~25%

单项选择题宴会在菜单的计划和定价阶段要严格控制（），要选用符合规格的产品。

A.原材料质量
B.原材料价格
C.原材料规格
D.原材料产地

单项选择题一般较具规模的宴会厅，其营业额经常占餐饮部门营业收入的（）。

A.30%~50%
B.30%~60%
C.40%~50%
D.40%~60%

多项选择题宴会影响预先设定服务方案的因素有（）以及传菜员的服务。

A.菜肴的烹调方法
B.厨房分菜和装盘的准备工作是否充分
C.宴会计划之外环节发生
D.烹调设备