A.后计算B.后确定C.首先计算D.首先盘点计算菜点成本，必须（）菜点原材料成本……

单项选择题西点制作的工具很多，常见的种类有搅拌工具、定型工具、模具和（）等

A.装饰工具
B.揉面工具
C.烘烤工具
D.冷藏工具

单项选择题案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用（）将案面擦净

A.海绵
B.金属球
C.干布
D.湿布

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有木质案台、大理石案台、（）和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.不锈钢案台
D.铝质案台

单项选择题风冷式电冰箱具有不结霜、易清理等优点，冰箱内的温度比直冷式（）

A.要高一些
B.要低一些
C.要低很多
D.要高很多

单项选择题切片机主要是将面包制品等均地（），并制成一定的形状

A.进行分块
B.进行分团
C.进行分割
D.进行筛选

单项选择题搅拌机又称打蛋机，利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡，一般具有（）功能

A.四段变速
B.无节变速
C.二段变速
D.三段变速

单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属（）的传导方式，使制品上色成熟

A.热能
B.传导热
C.辐射热
D.对流热

单项选择题西点中常用的调味酒有红酒、樱桃酒、朗姆酒、（）、薄荷酒等

A.金酒
B.白兰地
C.伏特加
D.香槟酒

单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、（）等

A.奶油巧克力
B.牛奶巧克力
C.鲜奶巧克力
D.淡奶巧克力

单项选择题可可脂是从（）中提取的油脂

A.可可树
B.可可壳
C.可可脂
D.可可豆

单项选择题可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

单项选择题天然食用色素一般存放在（）、阴凉处，不可直接接触铜质、铁质容器

A.密封、遮光
B.密封、黑暗
C.敞开、阳光
D.真空、黑暗

单项选择题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、（）等

A.苏丹红
B.孔雀绿
C.靛蓝
D.焦糖

单项选择题我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、柠檬黄、（）等

A.靛蓝
B.孔雀绿
C.叶绿素
D.紫胶色素

单项选择题人工合成色素中的稳定性是衡量食用人工合成色素品质的（）

A.次要内容
B.主要内容
C.次要指标
D.主要指标