案台使用后，一般是先将案板上的粉料清扫干净，再用水刷洗后用（）将案面擦净

单项选择题案台的案面有不同的材料制成，目前常见的有木质案台、大理石案台、（）和塑料案台

A.铜质案台
B.铁质案台
C.不锈钢案台
D.铝质案台

单项选择题风冷式电冰箱具有不结霜、易清理等优点，冰箱内的温度比直冷式（）

A.要高一些
B.要低一些
C.要低很多
D.要高很多

单项选择题切片机主要是将面包制品等均地（），并制成一定的形状

A.进行分块
B.进行分团
C.进行分割
D.进行筛选

单项选择题搅拌机又称打蛋机，利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡，一般具有（）功能

A.四段变速
B.无节变速
C.二段变速
D.三段变速

单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属（）的传导方式，使制品上色成熟

A.热能
B.传导热
C.辐射热
D.对流热

单项选择题西点中常用的调味酒有红酒、樱桃酒、朗姆酒、（）、薄荷酒等

A.金酒
B.白兰地
C.伏特加
D.香槟酒

单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、（）等

A.奶油巧克力
B.牛奶巧克力
C.鲜奶巧克力
D.淡奶巧克力

单项选择题可可脂是从（）中提取的油脂

A.可可树
B.可可壳
C.可可脂
D.可可豆

单项选择题可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

单项选择题天然食用色素一般存放在（）、阴凉处，不可直接接触铜质、铁质容器

A.密封、遮光
B.密封、黑暗
C.敞开、阳光
D.真空、黑暗