西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、（）等

单项选择题可可脂是从（）中提取的油脂

A.可可树
B.可可壳
C.可可脂
D.可可豆

单项选择题可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

单项选择题天然食用色素一般存放在（）、阴凉处，不可直接接触铜质、铁质容器

A.密封、遮光
B.密封、黑暗
C.敞开、阳光
D.真空、黑暗

单项选择题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、（）等

A.苏丹红
B.孔雀绿
C.靛蓝
D.焦糖

单项选择题我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、柠檬黄、（）等

A.靛蓝
B.孔雀绿
C.叶绿素
D.紫胶色素

单项选择题人工合成色素中的稳定性是衡量食用人工合成色素品质的（）

A.次要内容
B.主要内容
C.次要指标
D.主要指标

单项选择题发酵面团中的膨发作用是通过（）的发酵来完成的

A.酵母
B.发泡剂
C.泡打粉
D.碳酸氢铵

单项选择题用泡打粉制作点心具有组织均、质地细腻、无大空洞、（）、风味纯正的特点

A.颜色较浅
B.颜色焦黄
C.颜色洁白
D.颜色正常

单项选择题食品膨松剂又称疏松剂，它是能使制品内部形成均、致密的（），是西点制作的主要添加剂

A.单孔细胞
B.多孔细胞
C.单孔组织
D.多孔组织

单项选择题奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经较长时间的（）而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等

A.氢化变化
B.氧化变化
C.物理变化
D.生化变化