搅拌机又称打蛋机，利用搅拌器的机械运动将蛋液搅打起泡，一般具有（）功能

单项选择题电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的对流热和炉内金属（）的传导方式，使制品上色成熟

A.热能
B.传导热
C.辐射热
D.对流热

单项选择题西点中常用的调味酒有红酒、樱桃酒、朗姆酒、（）、薄荷酒等

A.金酒
B.白兰地
C.伏特加
D.香槟酒

单项选择题西点制作中常用的巧克力有黑巧克力、白巧克力、（）等

A.奶油巧克力
B.牛奶巧克力
C.鲜奶巧克力
D.淡奶巧克力

单项选择题可可脂是从（）中提取的油脂

A.可可树
B.可可壳
C.可可脂
D.可可豆

单项选择题可可粉是可可豆的粉状制品，它的含脂率低，一般为（）

A.10%
B.20%
C.30%
D.40%

单项选择题天然食用色素一般存放在（）、阴凉处，不可直接接触铜质、铁质容器

A.密封、遮光
B.密封、黑暗
C.敞开、阳光
D.真空、黑暗

单项选择题我国规定使用的天然色素有红曲素、紫胶色素、胡萝卜素、叶绿素、（）等

A.苏丹红
B.孔雀绿
C.靛蓝
D.焦糖

单项选择题我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、柠檬黄、（）等

A.靛蓝
B.孔雀绿
C.叶绿素
D.紫胶色素

单项选择题人工合成色素中的稳定性是衡量食用人工合成色素品质的（）

A.次要内容
B.主要内容
C.次要指标
D.主要指标

单项选择题发酵面团中的膨发作用是通过（）的发酵来完成的

A.酵母
B.发泡剂
C.泡打粉
D.碳酸氢铵