人工合成色素中的稳定性是衡量食用人工合成色素品质的（）

单项选择题发酵面团中的膨发作用是通过（）的发酵来完成的

A.酵母
B.发泡剂
C.泡打粉
D.碳酸氢铵

单项选择题用泡打粉制作点心具有组织均、质地细腻、无大空洞、（）、风味纯正的特点

A.颜色较浅
B.颜色焦黄
C.颜色洁白
D.颜色正常

单项选择题食品膨松剂又称疏松剂，它是能使制品内部形成均、致密的（），是西点制作的主要添加剂

A.单孔细胞
B.多孔细胞
C.单孔组织
D.多孔组织

单项选择题奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经较长时间的（）而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等

A.氢化变化
B.氧化变化
C.物理变化
D.生化变化

单项选择题奶粉的保管时要密封、避热在通风良好的环境中贮存，同时注意不与有（）的物品放在一起

A.颜色
B.无味
C.同味
D.异味