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问答题

简答题 简述烹制间组长的职责是什么？

【参考答案】

（1）能够提前到岗，检查组员个人卫生，据实填写出库单，检查调料、肉制品品质；
（2）合理分配工作量，确保本班次代加工产品按时加工完成；
（3）严格监督厨师按照标准操作，对上浆、挂糊、滑油、过油等专项加工要求保证加工到位，合理控制用量，避免浪费；
（4）肉类加工、切配必须按工艺...

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