麦汁煮沸的作用主要有酶钝化，蒸出水分，蛋白质变性絮凝、浸出酒花成分等。（）-找考题网

判断题上面酵母可以发酵蜜二糖，而下面酵母不可以发酵蜜二糖。（）

判断题麦汁中的可发酵糖类，供酵母繁殖和酵母代谢生成酒精及各种风味物质。因此含量越高越好。（）

判断题一般情况下，下面发酵酵母产生硫化氢含量高于上面发酵酵母。（）

判断题均匀的麦糟层对于洗糟非常重要。（）

判断题NO2会改变酵母的遗传和发酵性状，甚至抑制发酵。（）

判断题啤酒中的钠和钾主要来自于酿造水。啤酒中NaK+常常在50~100300400。（）

判断题Mn2对啤酒酿造过程的影响与Fe2相似，是多种酶的辅基，能促进蛋白酶的活性。（）

判断题在啤酒花中，氧化的a-酸在275mm处有较高吸光度。（）

判断题酒花新鲜度、常用酒花脂肪酸的含量及酒花贮藏指数HSI来衡量。（）

判断题在苦型酒花中，香叶烯含量相对高于香型酒花。（）

判断题酒花油可以在贮酒或滤酒时添加。它们对啤酒的苦味、泡沫、非生物稳定性无任何影响，且与麦汁煮沸时添加酒花的啤酒相比，风味也无不同。（）

判断题酒花中的酒花油在麦汁煮沸时大部分被利用；发酵时有一部分随二氧化碳排出。（）

判断题啤酒花中α-酸在弱酸性溶液中的异构化率很高，转化为苦味极强的异α-酸。（）

判断题人们使用酒花制品的原因主要有，提高酒花的利用率和便于运输和储存。（）

判断题研究表明，麦芽、酒花等酿造原料中的香味成分物质较多，其中挥发成分约有100多种。（）